Sazonando recuerdos: anécdotas, historia y recetas de cocina de Puerto Viejo de Talamanca

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EUNED, 2007 - Cooking - 234 pages
 

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Contents

PRESENTACION
xiii
Aclaración
xxiii
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
3
m
9
ái TUBÉRCULOS FRUTOS
13
Yuca
17
Espesar salsas con yuca
19
Enyucados
20
Arroz con camarones secos
76
CARNES
77
Carne en salsa caribeña
81
Pollo en salsa caribeña
82
Pollo en leche de coco
84
DEL
85
Pescado en leche de coco Pescado frito en salsa caribeña
88
Scobeche o pescado en escabeche
93

Baml o tortilla de yuca
22
Palmeando tortillas
23
Fruta de pan Bread Fruit
24
Fruta de pan frita
26
Fruta de pan hervida
27
Malanga
28
Ñame ñampí tiquizque
29
Sopa de mondongo al estilo Puerto Viejo
30
Coco
32
Leche de coco
36
Cacao
38
Chocolate
42
Banano
43
Banano pasa pasado dried banana
44
Plátano
45
Plátano o banano hervido
47
Plátano maduro hervido
48
Plátano maduro frito
49
Patacones
50
Frijoles
53
Guiso de frijoles con carne y dumplings de plátano
54
Guiso de frijoles vegetarianos
56
Akee
58
Akee con bacalao Akee con codjish
60
Pejibaye
62
Pejibaye hervido a la usanza tradicional
64
Ocró
65
ARROZ
67
Rice and beans con camarón seco y rabo de chancho
69
Rice and beans
74
Arroz con akee
75
Langosta al estilo Walaba
95
Salí fish cake
96
Vj RONDÓN RUNDOWN
103
Rondón
105
PASTAS
113
Dumplings
115
Dumplings de plátano verde 118 Dumplings de yuca
118
ENSALADAS
119
Ensalada de repollo
123
Ensalada de caracolitos
124
Ensalada caribeña con remolacha y papa
125
PANES PASTELES Y GALLETAS
127
Journey cake
132
Pan blanco salado al estilo tradicional
134
Patty
136
Plantintá
138
Fried Cake
139
Roll
141
Cocadas o tártaras de coco
143
Galletas de coco
144
Galletas de jengibre
146
MENCIONES ESPECIALES
147
Mujjins con crema
149
Crema
152
Custard horneado o flan de leche
153
Oieese cake de Mirna
155
Bleue draws bollo dukunu lie leaf
157
Bleue draws de tiquizque plátano verde y camote
163
165
233
Copyright

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