The Prudhomme Family Cookbook

Front Cover
Harper Collins, May 22, 2012 - Cooking - 446 pages

Super-bestselling Chef Paul Prudhomme and his 11 brothers and sisters remember—and cook—the greatest native cooking in the history of America, garnered from their early years in the deep south of Louisiana. The Prudhomme Family Cookbook brings the old days of Cajun cooking right into your home.

 

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LibraryThing Review

User Review  - MrsLee - LibraryThing

Loved reading this. Along with recipes that were mouthwatering, there were interesting antidotes about growing up in Cajun country in the 1920's, 30's and 40's. Many of the recipes I will not try ... Read full review

The Prudhomme family cookbook: old-time Louisiana recipes

User Review  - Not Available - Book Verdict

Three renowned chefs ornament the autumn publishing season with useful and very different personal culinary explorations. Bocuse is relaxed as he explores the food of his native Lyon. Pepin, in the ... Read full review

Contents

Hot Cajun Rice and Shrimp
Rice and Mirliton DressingFarre de Riz et Mirliton
Bell Peppers Stuffed with Rice DressingPiments Doux Bourrés
Oyster Dressing
Andouille Smoked Sausage Dressing
Cornbread Dressing
Paul and Ks Cornbread
Cornbread DressingFarre de Pain de Maïs et Viande Moulue

Croquesignoles
Glaze
SweetPotato Omelet
Café au Lait
FISH SEAFOODPOISSONS
Fresh Fish Two OClock BayouPoisson Frais de Bayou à Deux Heures
Fresh Fish in Brown GravyPoisson Frais dans une Sauce Rouillée
Fresh Fish Sauce PiquantSauce Piquante de Poisson Frais
Cajun Fried Catfish with Sweet HushpuppiesBarbue Frit avec des Boules de Pain de Maïs
Sweet Hushpuppies
Baked Fresh Fish with Crabmeat Red GravyPoisson Frais Rǒti avec une Sauce Rouge de Viande de Crabe
Shrimp EtoufféeEtouffée de Chevrettes
Crawfish EtoufféeEtouffée d écrevisses
Cajun Fried CrawfishÉcrevisses Frites
Eggplant and Crabmeat Casserole with Cheese SauceCasserole de Brème et Crabe avec une Sauce de Fromage
Cheese Sauce
Cajun Shrimp and Crabmeat SpaghettiMacaroni avec Chevrettes et Viande de Crabe
Crawfish BoulettesBoulettes dÉcrevisses
Garfish BoulettesBoulettes de Poisson Armé
Redfish Cornbread Boulettes
POULTRY GAMEVOLAILLES ET GIBIERS
Company Fried ChickenPoulet Frit pour Compagnie
Fried Chicken Marinated in Ground Hot Pepper Vinegar
Baked ChickenPoule Rôtie
Sticky ChickenPoulet Collant
Chicken Smothered with Okra and TomatoesPoule Etouffée avec Gombo Févi et Tomates
Chicken Maque ChouxMaque Choux de Poule
Chicken Sauce PiquantSauce Piquante de Poule
Chicken Chartres
Smothered Rabbit with Rusty GravyEtouffée de Lapin dans une Sauce Rouillée
Stuffed Rabbit LegsLapin Piqǔre à lAil
Super Squirrelécureuil dans une Sauce Rouillée
Frogs Legs and Garlic Hopalong CassidyJambes de Ouaouarons dans une Sauce dAil
Turtle Sauce PiquantSauce Piquante de Tortue
Cajun Fried TurkeyDinde Frite
TurduckenKPauls Thanksgiving Dinner
Basic Turducken Stock
BEEFVIANDE DE BÊTE
Sunday Roast Beef
Stuffed Beef RoastRôti de Viande de Běte Piqǔre à lAil
Stuffed Smothered SteakSteak Piqûre à lAil et Etouffé
Country Steak and GravySteak et Sauce de Campagne
Stuffed Beef TongueLangue de Bête Piqûre à lAli
Meatballs in Brown GravyBoulettes dans une Sauce Rouillée
Beef Ribs Sauce PiquantSauce Piquante de Côtes de Boeuf
Cabbage RollsRouleaux de Chou
PORKVIANDE DE COCHON
Andouille Smoked Sausage in Red GravyAndouille dans une Sauce Rouge
Salt Meat in Red Gravy
CracklinsGratons
Baked Pork BackboneReintier de Cochon Rôti
Baked Pork Chops with Onion Gravy
Fresh Hot Pepper Pork RoastRôti de Cochon avec Piments Forts Frais
Stuffed Pork Pot RoastRôti de Cochon Piqûre à lAli
Smothered Stuffed Pork Backbone RoastRôti de Rentier de Cochon Piqûre à lAil et Etouffé
Cankton Stuffed Pork RoastRôti de Cochon Piqûre à lAil
Stuffed Pork Roast with Dipping GravyRôti de Cochon Piqûre à lAil
Grillades
Marinated and Smothered Grillades in Rusty GravyGrillades Amarinées et Etouffées
Ti Salé
Paunce Bourré
Hogs Head CheeseFromage de Tête de Cochon
BLACKENING
About Blackening
Blackened Redfish
Blackened Pork Chops
Blackened Chicken
Blackened Hamburgers
GUMBOS SOUPS STEWSGOMBOS SOUPES ET FRICASSÉES
Shrimp and Okra GumboGombo de Chevrettes et Gombo Févi
Chicken and Okra GumboGombo de Poule et Gombo Févi
Fresh Fish and Dried Shrimp GumboGombo de Poisson Frais et Chevrettes Sèches
Rabbit Squirrel Andouille Smoked Sausage and Tasso GumboGombo de Lapin Écureuil Saucisse et Tasso
Red Soup with RiceSoupe Rouge avec du Riz
Alligator SoupSoupe de Cocodrie
OldFashioned Pressure Cooker SoupSoupe Faite dans un Pressure Cooker
Beef Vegetable SoupSoupe de Viande de Bête et Légumes
Crawfish BisqueBisque dÉcrevisses
Shrimp FricasseeFricassée de Chevrettes
Potato Stew with Andouille Smoked SausageFricassée de Patate Anglaise et Andouille
Pork Backbone StewFricassée de Reintier de Cochon
Bouilli
JAMBALAYAS BOUDINS
Shrimp and Crabmeat JambalayaJambalaya de Chevrettes et Viande de Crabe
Ground Beef Andouille Smoked Sausage and Cabbage Jambalaya
Crawfish BoudinBoudin décrevisses
Fried Crawfish Patties
Boudin BlancBoudin
Fried Boudin Patties
Red Boudin
RICE DRESSINGS STUFFINGSRIZ ET FARRES
Basic Cooked Rice
Basic Cooked Rice to make 9 cups
Greasy RiceRiz à la Graisse
Enola and Sheltons Cornbread
Chicken and Oyster Cornbread DressingFarre de Pain de Maïs et Poule avec Huǐtres
Elden and Odelia Maes Cornbread
Chicken and Cornbread DressingFarre de Pain de Maïs et Poult
Bobbys Cornbread
VEGETABLE DISHESLÉGUMES
Candied YamsPatates Douces en Candi
Candied YamsPatates Douces en Candi
Sweet Squash with Nutmeg and VanillaCiblème Douce avec Muscade et Vanille
Fried Okra with Red OnionsGombo Févi Frit avec des Oignons Rouges
Smothered Okra and TomatoesGombo Févi et Tomates Etouffés
Fried Sweet PotatoesPatates Douces Frites
Fried Green TomatoesTomates Vertes Frites
Buttery Baked Macaroni and Eggs with Caramelized Onions
Eggplant Corn and Cheese CasseroleCasserole de Brème Maïs et Fromage
Corn Maque ChouxMaque Choux de Maïs
Smothered PotatoesPatates Etouffées
Smothered Potatoes and TurnipsPatates et Navets Etouffés
Smothered Turnips with Fresh PorkNavets Etouffés avec Viande de Cochon Frais
BlackEyed Peas with Slab Bacon and TassoFèves de BlackEye avec Béquine et Tasso
Fresh PurpleHull Peas
Fresh Butter BeansFèves Mattes Fraǐches
Dried Baby Lima Beans with Salt MeatTi Fèves Plattes Sèches avec Viande Salée
Dried Pinto Beans with Andouille Smoked SausageFèves Caille Sèches avec Andouille
Red Beans with Salt Meat and TassoFèves Rouges avec Viande Salée et Tasso
SALADSSALADES
Okra SaladSalade de Gombo Févi
Warm Beet SaladSalade de Betterave Chaude
Carrot Apple and Raisin SaladSalade de Carotte Pomme et Raisin
ColeslawChoucroute
Bobbys Sweet Pea SaladSalade de Petits Pois
Calvin and Maries Sweet Pea SaladSalade de Petits Pois
Cajun Macaroni SaladSalade de Macaroni
Creamy HardBoiled Egg Potato SaladSalade Crèmeuse de Patate Anglaise et Oeuf Bouilli
Sweet and Seasoned Potato SaladSalade Douce et Assaisonnée de Patate Anglaise
MAYONNAISES SAUCES GRAVIESMAYONNAISES ET SAUCES
Basic Homemade Mayonnaise
HardBoiled Egg MayonnaiseMayonnaise dOeuf Bouilli
Seasoned Mayonnaise
Ground Hot Pepper Vinegar Mayonnaise
Barbecue SauceSauce de Barbaqueue
Béarnaise Sauce
Poormans Gravy
SweetPotato Eggplant Gravy
CANNED PICKLED FOODSMANGER ENCAINÉ ET CORNICHONS
Home Canning Notes
Fig Preserves Confiture aux Figues
Blackberry Jelly Gelée de Mures dÉronce
Pickled Eggs and Beets Cornichon de Betterave et Oeuf
Pickled Green Cherry Tomatoes
Ground Hot Pepper Vinegar Vinaigre de Piment Fort Moulu
Cajun HomeCanned Spicy Tomatoes
Bread and Butter Pickles
BEVERAGESBOISSONS
Anisette
Nonalcoholic Anisette
CherryFlavored Anisette
Cherry Bounce
DESSERTS SWEETSMANGER DOUX
Bread Pudding Poudine au Pain
Cream Cheese and Roasted Pecan Cookies Tit Gâteaux de Crème de Fromage et Pacanes Grillées
Homemade Cherry Ice Cream Crème à la Glace de Merise
Fresh Pineapple Delight
Creamy Warm Fresh Fruit Salad Salade de Fruits Frais Crèmeux
Fresh Coconut Pralines Pralines au Coco Frais
RoastedPecan Butter Pecan Pie Tarte de Pacanes Grillées Faite en Beurre
Sweet Dough for Pies Pâte Douce pour les Tartes
Fig SweetDough Pie Tarte aux Figues à Pâte Douce
Fresh Peach SweetDough Pie Tarte aux Pêches Fraîches à Pâte Douce
Fresh Blackberry SweetDough Pie Tarte aux Mûres dÉronce Fraîches à Pâte Douce
Lemon Sweet PieDough Coffee Cake Tit Gâteau de Limon
Fresh Pear Sweet PieDough Coffee Cake Tit Gâteau de Poires Fraîches
Apple Cake with Apple Chantilly Cream Gâteau aux Pommes
Sweet Memories Pecan Cake Gâteau aux Pacanes du Souvenir
Roasted Pecan Cake with Roasted Pecan FillingGâteau de Pacanes Grillées avec Pacanes pour Mettre entre Ton Gâteau
Double Banana Cake on Cream Gâteau de Banane sur la Crème
Fresh Strawberry Cake Gâteau aux Fraises
Fresh Pineapple Cake Gâteau à lAnanas Frais
Fresh Coconut Cake Gâteau au Coco Frais
Moms Dry Fruit Cake Gâteau aux Fruits Secs à Mom
The Family
LAGNIAPPELOUISIANA FAIRS FESTIVALS
GLOSSARY NOTES FROM OUR TEST KITCHEN
How to Make a Roux
To Make 1 Quart of Basic Stock
To Make a Rich Stock
Index
Acknowledgments
About the Author
By Chef Paul
Copyright
About the Publisher
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Common terms and phrases

About the author (2012)

Chef Paul Prudhomme is the owner of K-Paul's Louisiana Kitchen and Magic Seasoning Blends, both in New Orleans. Chef Paul is one of America's best-known chefs, having appeared on most major TV networks. He is currently the host of three cooking series on cable television and PBS. Chef Paul is the author of seven other cookbooks and has been featured in numerous publications. He lives in New Orleans.

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