Vinagre de frutas, Volume 2

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Soluciones Practicas, 1998 - Food industry and trade - 38 pages
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Contents

lNTRODUCClÓN
5
ó lNSUMOS EQUlPOS Y MATERlALES 6 lnsumos que se emplean en la elaboración de vinagre de frutas
6
Equipos y materiales
8
EL PROCESO DE ELABORAClÓN
10
Flujo general del proceso de elaboración de vinagre de frutas 1 2 Proceso de elaboración de vinagre de plátano
11
Recomendaciones para la elaboración de vinagre con otras frutas
23
CONTROL DE CALlDAD
24
Higiene en la fabricación y manipulación
25
Factores que influyen en la elaboracion de vinagre de frutas
29
COSTOS Y DETERMlNAClÓN DE PREClOS
30
Costos de inversión
31
Costos de producción
32
Determinación del precio de venta
36
Determinación del punto de equilibrio
37
GLOSARlO
38
Copyright

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