Il vino: 100 domande e 100 risposte

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HOEPLI EDITORE, 2009 - Cooking - 101 pages
Il volume seleziona 100 argomenti relativi all'intero ciclo di lavorazione del vino, a partire dalla vendemmia fino all'imbottigliamento e alla degustazione, compreso l'effetto del consumo di vino sulla salute umana.
 

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Contents

Introduzione
1
Con quali uve si può fare il vino? Quando si considera matura luva?
3
Qual è il momento giusto della vendemmia?
4
Quali sono le caratteristiche di una cantina efficiente?
5
Quali macchine si usano per lammostamento?
6
Quali contenitori si utilizzano in cantina?
7
Come devono essere trattati la cantina le macchine e gli attrezzi dal punto di vista delligiene?
8
Quanti tipi di mosto vi sono?
9
Come avviene la fermentazione lenta?
28
Come si può ottenere un vino rosato?
29
Che cosa vuol dire vinificazione in bianco?
30
Vinificando in condizioni particolari uva ammuffita
31
Che cosè la fermentazione alcolica degli amminoacidi?
32
Che cosè la termovinificazione?
34
Che cosa vuol dire macerazione carbonica?
36
8
37

Quali sono le principali sostanze che il mosto contiene?
10
Quali sono le sostanze che conferiscono colore alluva e al vino?
12
Si può correggere il mosto povero di zuccheri?
13
Si può correggere anche lacidità del mosto?
14
Sulluva e nel mosto vi sono microrganismi? Che cosa sono i lieviti?
15
Quali sono le differenze tra i lieviti apiculati e quelli ellittici?
16
Che cosa sono i lieviti selezionati?
17
Che cosa significa pulire il mosto?
18
Perché al mosto si aggiunge metabisolfito o anidride solforosa?
19
Sono permesse altre aggiunte al mosto?
20
Che cosè la fermentazione alcolica?
21
Quali sono i prodotti secondari più importanti della fermentazione alcolica? 2 3
22
4
23
5
24
È meglio fermentare nel tino aperto o in quello chiuso?
25
Conviene diraspare?
26
Come si può controllare la fermentazione alcolica?
27
Che cosè il governo alla Toscana o alluso Chianti?
38
A che cosa servono i travasi?
39
12
40
Qual è lo scopo delle colmature?
41
13
42
Quali tipi di acidità si ritrovano nel vino?
43
È possibile correggere lacidità del vino?
44
Che cosa vuol dire stabilizzare il vino?
45
In quali modi si possono prevenire i depositi salini?
46
Che cosè la rottura o casse ossidasica?
48
Che cosa sintende per collaggio o chiarificazione?
49
A quale scopo si filtra il vino?
51
Quando viene impiegata la centrifugazione in enologia?
52
15
69
21
83
Copyright

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