Whiskey, Whisky & Co. für Dummies

Front Cover
John Wiley & Sons, Feb 23, 2012 - Cooking - 329 pages
Berauschend wirken sie, auf Sinne und Geist: Whiskey, Wodka, Gin und andere Spirituosen. Perry Luntz erzählt Ihnen die Geschichte der "geistigen" Getränke und erklärt, wie sie hergestellt werden. Außerdem zeigt er die Unterschiede und Qualitätsmerkmale von Whiskeys, Wodkas, Brandys, Rums und Co. auf. Sie finden hier einige Vorschläge für leckere Drinks, mit denen Sie richtig ausspannen können. So verschaffen Sie sich einen Überblick und lernen mit Scharfblick das nächste Spirituosenregal zu sondieren.
 

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Contents

Die Geburt eines geruchlosen Sprits
Die Russen stecken ihren Claim ab
Ein Hussa für Iwan IV den nicht gar so schrecklichen Zar
Regeln Regulierungen usw
Aquavit Die skandinavische Alternative
Wodka geht auf weite Reisen
Ein Tritt wie ein Moskauer Maulesel
Gestern der Kalte Krieg Heute die ganze Welt

Symbole in diesem Buch
Teil I
1
Eine kurze Geschichte der destillierten Getränke
Nicht jeder Alkohol ist Alkohol
Heureka Wein Bier
Aufkommen der Destillation
Das Geheimnis wird bekannt
Maßhalten ist das Mittel
Eine Erfindung geht um die Welt
Die Standards der modernen Spirituosenproduktion
Das nicht so noble Experiment
Neue Regeln für bessere Zeiten
Die verschiedenen Spirituosensorten
Bei Spirituosen ist jedes Jahr ein gutes Jahr
Die dunklen Geister
Beim Wort genommen
Unterhaltsame Geister
2
Der Destilliervorgang Ein Überblick
Das Grundmaterial fürs Brennen
Mahlen und Maischen
Jargon der Brennmeister
Der Gärvorgang
Achtung Schnüffelalarm Höllische Hefen bei der Arbeit
Das Hauptereignis Der Brennvorgang
Destillation im Selbstversuch
Wofür Pot Stills verwendet werden
Wie Pot Stills funktionieren
Die Reise durch den zweiten Pot Still
Wie der Brennmeister sein Geld verdient
Die Schönheit liegt unter der Oberfläche
Die Arbeit mit dem Column Still
Zwei Säulen oder drei?
Coffey Still
Würdige Reifung
Das klassische Eichenfass
Bedeutet älter werden immer auch besser werden?
Wo Wissenschaft mit Kunst einhergeht
Unverschnittene Spirituosen
Der Proof
Verschnittene Spirituosen
Das Projekt PET
Die Abfüllstraße
3
Die Zusammenstellung der Grundausstattung
Spirituosen nach der Art der Verkostung auswählen
Die Verkostung ganz besonderer Spezialitäten
Der Tisch beim Verkosten
Der Beurteilungsbogen
Farben und Tränen
Die Nase weiß Bescheid
Die Geschmacksknospen
Die Technik des Verkostens
Geschmacksknospen und Ihre Gesundheit
Das Geschmeckte beschreiben
Spirituosen täglich genießen
Die Wahl eines Spirituosenladens
Im Internet surfen
Das Etikett auf der Spirituosenflasche
Schützen Sie Ihre Investitionen
Die Temperatur berücksichtigen
Gebrannte Weisheiten
Teil II
4
Der Ursprung des Irish Whiskeys
Wie kommts?
Auf den irischen Gewässern segeln
Ein ganz prima craic
Junge Brennmeister auf dem Weg nach Westen
Das Glück der Iren Verloren und wiedergefunden
Der einzigartige Irish Whiskey
Mit dem Geschmack im Fluss
Den Geist befeuern
Ein Kräuterlikör in Ehren
Midleton
Jameson
Midleton
Bushmills
Bushmills Single Malts
Connemara
Die Verkostung von Irish Whiskeys
Die Verkostung
Ein ganz besonderes Gebräu
Die Gerichte mit Irish Whiskey
Eine Tour durch das Ursprungsland
Wie die Iren Gut gemacht Glückwunsch Bye bye und Auf Wiedersehen sagen
5
Was kam zuerst Whiskey oder Whisky?
Die Schmuggler auf hoher See
Was steckt in einem Namen? Ganz schön viel
Die Herstellung von Scotch Whisky
Der schottische Unterschied
Toller Torf
Die Destillation des Whiskys
Die Stile des Scotch Whiskys
Die schottischen WhiskyRegionen
The Lowlands
Campbeltown
Blended Scotch Whiskys
Das Verkosten von Scotch Whisky
Der Beurteilungsbogen
Die Wahl der Beispiele
Die Erscheinung würdigen
Die Geschmacksnoten
Ein schottenfreundliches Mahl planen
Das Land der Brennereien bereisen
6
Leben Freiheit und das Streben nach Whiskey?
Der Donner vor der Rebellion
Über die Berge
Die Geburt des Bourbons
Bourbon bekommt seinen Namen und Tennessee spaltet sich ab
Die Jungs vom Bourbon und TennesseeWhiskey
Die Herstellung von Bourbon und TennesseeWhiskey
Die Wahl des Getreides und die Herstellung der Maische
Die Vergärung und die Produktion des Destillats
Die Geschichte des Holzes
Farbenspiele und Aufbau des Geschmacks Die Reifung
Die Arten von Bourbon
Die Verkostung von Bourbons und Tennessees
Kentucky Straight Bourbon
TennesseeWhiskeys
Was Ihre Sinne bei Bourbon oder Tennessee wahrnehmen
Welches Essen passt zu Bourbon und TennesseeWhiskey?
Die Sehnsucht nach der Heimat
7
Der Charakter des amerikanischen Blended Whiskeys
Die Blended Whiskeys
Die Regulierung eines neuen Produkts
Ein Mann mit Plan
Der Aufbau eines Blended Whiskeys
Ein einzigartiger amerikanischer Geschmack
Die Verkostung amerikanischer Blended Whiskeys
Die Wahl der Whiskeys
Was Sie bei amerikanischen Blended Whiskeys sehen schmecken und riechen
Diensthabender Destiller
Gerichte mit amerikanischen Blends
Auf dem amerikanischen Whiskeypfad
Abseits ausgetretener Whiskeypfade
Japan
Indien
Neuseeland
Wales
8
Der vielseitige Molson
Molson und seine vielen Talente
Das Problem der Prohibition
Der amerikanische Bonus
Der Weg zu einem modernen Markt
So schafft man eine oder auch zwei anerkannte Marken
Was macht einen kanadischen Whisky aus?
Eine Reise nach Kanada
Wie kanadischer Whisky gemacht wird
Die Verkostung der besten Kanadier
Die Wahl der Whiskys für die Verkostung
Marken im PremiumBereich
Marken im PopulärBereich
Marken im PreiswertBereich
Den Geschmack von kanadischem Whisky genießen
Gerichte die zu kanadischem Whisky passen
Das Etikett auf der kanadischen Flasche
Teil III
9
Hallo Holland Willkommen Genever
Holländischer Balsam für britische Soldaten
Die Briten übernehmen
Gin von Alexander dem Großen
Die Kunde vom Gin setzt sich durch
Die raueren Jahre überstehen
Die Herstellung von modernem Gin
Den Geschmack schaffen
Eine Tour durch die Welt der Gins
Bombay Distilled London Dry Gin und Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin
Tanqueray Special Dry English Gin und Tanqueray No TEN
Old Tom Gin
Einige Neuzugänge
Plymouth Gin
Amerikanische Gins
Gilbeys London Dry
Holländische Gins
Französische Gins
Sloe Gin ist kein Gin
Spanische Gins
Gin aus aller Welt kosten
Verkosten von Gin
Was man riecht und schmeckt
Natürlich oder künstlich?
10
Der japanische Wodka
Die Destillation von Wodka
Zuerst kommt die Maische
Das Wasser nicht vergessen
Und dann ab in die Flasche
Wie wählen die Konsumenten ihren Wodka?
Der Faktor Geschmack
Selbst gemachter Wodka mit Geschmackszusätzen
Die Verkostung von Wodkas
Aquavit Eine einfache Wahl
Die Wahl der Wodkas nach Preis
Wodkas nach Ursprungsland auswählen
Wodkas der Grundlage nach wählen
Die Wahl der Wodkas nach Geschmack
Mit dem Schwarm schwimmen
Die Verkostung von Wodkas Was man sieht riecht und schmeckt
Ein Toast mit Wodka
Die Russen kommen? Die sind schon da
Welches Essen zu den Drinks passt
11
Die erste nordamerikanische Spirituose
Die Agave Mutter aller Tequilas
Uralte Geschichte
Das Mittelalter von Tequila
Der Weg nach Norden
Held der TequilaRevolution
Neue Standards für eine neue globale Spirituose definieren
Vergessen Sie Disneyland Besuchen Sie TequilaLand
Die Herstellung von Tequila
Die Wahl des Ausgangsmaterials
Auspressen der Agave
Vorbereitung der Maische
Der andere Tequila
Gären der Stammwürze
Die Spirituose reift
Verschneiden und Abfüllen
Iiih Da ist ein Wurm in meinem Drink
Die Verkostung von Tequila und Mezcal
Die Wahl der Tequilas zum Verkosten
Die Verkostung der Tequilas
Passende Gerichte zum Tequila
12
Die Geschichte des Rums
Hoch lebe Christoph Kolumbus
Der Aufstieg des Rums
Bay Rum
Zucker zu Rum Der Handelsvorteil
Der Atlantische Dreieckshandel
Wie Rum gebrannt wird
Das Ausgangsmaterial
Fermentation
Reifung
Verschneiden
Woher Rum stammt und warum das so wichtig ist
Antigua
Barbados
Kuba
Haiti
Jamaika
Puerto Rico
Trinidad und Tobago
Die Jungferninseln
Andre Orte andrer Rum
Bermudas
Brasilien
Guyana
United States
Eine Unze Rum ganz frei vertreibt jede Meuterei
Verkosten von Rum aus aller Welt
Die Wahl der Rumsorten für die Verkostung
Nun gehts ans Schmecken
Rum mit anderen Getränken mischen
Jo Ho Ho im HollywoodStil
Teil IV
13
Der Champagner unter den gebrannten Spirituosen
Brandy Cognac und Champagner
Woher kommen Brandys?
Cognac
Armagnac
Cognac und Armagnac
Calvados
Spanien
Die SoleraReifungsmethode
Italien
USA
US Distillery License 1
Andre Orte andre Brandys
Australien
Griechenland
Südafrika
Brandys aus Wein
Brandys brennen
Ganz fruchtig und gut eingelegt
Die Spirituose brennen
Wie kommt diese große Birne in die kleine Flasche?
Reifung
Verschneiden
Verkostung nach Typ
Verkostung nach Preis
Brandys servieren pur oder gemixt? Warm oder kalt?
Zu Brandy passende Speisen
Winston und Brandy Ein echtes Traumpaar
14
Die Geburt des Likörs
Die ersten Arzneien
Die Herstellung von Likör
Die Wahl der Grundspirituose
Die Unterschiede herausstellen
Woher der Geschmack kommt
Der abschließende Feinschliff
Die zwei Arten von Likören
Liköre nach Zutaten
Fruchtgeschmack
Samen und Nüsse
Auf Spirituosen basierende Likörmarken
Sahneliköre
Zwei Likörklassiker
Wollen Sie Ihren eigenen Likör herstellen? Wir zeigen Ihnen wie
Verkostung von Likören
Zum Likör passende Speisen
Der Pousse Café
Teil V
15
Die Bloody Mary
Was ist ein Cocktail?
Alexander Noch einen Brandy
Krieg ist die Hölle also her mit dem Rum aber bitteschön in einem Daiquirí
Ein Retter auf hoher See Der Gimlet
Uptown Downtown Der Manhattan
Mit Salz gekrönt Der Margarita
Der berühmteste Cocktail der Welt Der Martini
Ein Hoch im kubanischen Stil Der Mojito
Von den Highlands auf die Bühne Der Rob Roy
Einfach und perfekt Der Whiskey Sour
Pferde Bourbon und Minze Der Mint Julep
Los wo ist der Shaker?
16
Gekühlte Melonensuppe mit Pfeffer und glasierten Shrimps
Fleischauflauf
Marinierter Lachs
Penne à la Wodka
Fajitas mit Hühnchen
Filet Mignon mit Whiskeysauce
Grüne Bohnen mit gerösteten Pinienkernen
Kandierte Äpfel mit Tennessee Whiskey
AppleJackKuchen
Walnusskugeln
17
Rum
Gin
Kaffeelikör
Tequila Sunrise Cocktail aus der Dose
18
Ein Rutsch auf der Kurve
Herz stärken
Gutes Cholesterin erhöhen schlechtes senken
Blutdruck senken
Ein Blick auf Resveratrol
Schlaganfälle abwehren
Diabetesrisiko senken
Intelligenz schützen
Gehirn erhalten
Knochen stärken
Appetit steigern
Erkältungen in den Griff kriegen
Die andere Seite des Glases
Stichwortverzeichnis
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
Q
R
S
T
U
W
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Copyright

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Common terms and phrases

About the author (2012)

Perry Luntz ist seit 20 Jahren Herausgeber des "Beverage Alcohol Market Report", eines Newsletter für Marketingmitarbeiter in der Alkoholbranche. Zudem ist er als Fachmann in Sachen Alkohol in Funk und Fernsehen präsent.

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