Ziegenkäse

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GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, Feb 6, 2008 - Cooking - 48 pages
Vermutlich war der erste Käse der Geschichte aus Ziegenmilch. Über die Jahrhunderte löste die Kuhmilch die Ziegenmilch ab, obwohl Ziegenmilch dank des hohen Gehalts an kurzkettigen Fettsäuren sehr bekömmlich ist. Der kleine Unterschied in der Zusammensetzung zwischen Kuh- und Ziegenkäse wirkt sich auch geschmacklich aus und sorgt für das oft als streng empfundene Geschmackserlebnis. Doch seit einigen Jahren steigern sich die Verkaufszahlen für Ziege-milchprodukte jedes Jahr im zweistelligen Bereich, denn in seiner Vielfalt steht Ziegenkäse dem Käse der Kuh in nichts nach. Vom milden Frischkäse und bis zum kräftigen Schnittkäse eröffnen sich viele Varianten und Kombinationsmöglichkeiten in der Küche, die zum Ausprobieren einladen.

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About the author (2008)

Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.

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