La cuisiniere bourgeoise: suivie de l'office, a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons : contenant la maniere de connoître, dissequer & servir toutes sortes de viandes, des avis intéressans sur leurs bontez, & sur le choix qu'on en doit faire |
Common terms and phrases
affaifonnez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur beurre manié bœuf bon beurre bon bouillon bonne pincée bouquet de perfil bouquet garni braife broche caffe cafferole champignons chaude ciboule citron cloux de girofle côtelettes coulis coupez courte fauce crême cuiffon cuillerées cuire à petit d'eau d'œuvre deffus dégraiffez délayez demi-feptier devez fervir dreffez échalottes eft cuit égoutter enfemble enfuite Entrée épluchez faites-les cuire farce fauce fe fervent fert fervez fur filet fines herbes foient foit font cuits fucre fin fur le feu fyrop gigot gouffe d'ail graiffe gros poivre hâché ibid jaunes d'œufs laiffez Laperaux laurier lier fur marmelade mettez-les mettre morceau de beurre mouton œufs oignons ôtez paffez paffez-les pain pâte petit feu petit lard Pigeons pincée de farine plat poële poiffon potage Poularde poulets Prenez ragoût Ratafia refte ris de veau tamis tems thim tourtiere tremets tremper verd verjus verre de vin viande vin blanc vinaigre vuidez