Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina

Front Cover
Cossetània Edicions, 2006 - Cooking - 384 pages
«Dues coses m'apassionen des de fa uns anys...» —ens diu l'autora del llibre— «De primer, la descoberta de la cuina medieval catalana, que ha estat per a mi una gran il·lusió i una sorpresa davant la gràcia, la recerca o la senzillesa, el refinament i la finesa d'aquestes preparacions. I segon, l'ocasió, la sumptuositat, l'abundància i la riquesa d'aquesta cuina. És evident que, fins amb coneixences pràctiques de l'aspecte geogràfic de Catalunya, no es necessiten molts discursos per comprendre la varietat i la qualitat dels productes de què disposaven els cuiners. Per a nosaltres, per a la nostra cultura catalana, considero important que al segle XIII, un cuiner (o potser simplement un gastrònom) hagi pogut deixar a la posteritat unes quantes receptes perfectament elaborades, prou ben explicades, de totes les categories dels aliments que utilitzem sempre avui dia, i molt correntment: receptes de tots els productes del mar, receptes d'aviram, receptes de moltó, d'anyell i de xai, receptes de caça, i receptes de llegums, de verdures, i de fruita en abundància. És aquí, personalment, on afirmo que aquesta cuina ofereix un gran interès dietètic, en les receptes de "granes" (faves, cigrons, pèsols, de sèmoles i d'arròs) i en les receptes de postres molt senzilles, amb l'ús de la mel, les ametlles, les nous i les figues... Totes aquestes preparacions són perfectament possibles actualment. De vegades, hem reduït els aromatitzants i les espècies, o hem reduït també els temps de cocció, per adaptar-nos mínimament als gustos actuals.»
 

What people are saying - Write a review

We haven't found any reviews in the usual places.

Contents

Una cuina que ve de lluny
15
Albergínies farcides amb formatge 186
17
Prefaci
23
Pomes flamejades 277
51
definicions
61
Préssecs amb vi negre 223
62
Limonada
103
Salsa dalfàbrega
110
gerdons amb garnatxa
183
Amanida de pomes i laronges
190
Menú 6
191
Ametllats 347
196
MENÚS MEDIEVALS Menjar blanc
205
Arricoc de moltó 170
208
pastanada
217
161 Préssecs amb vi negre
224

Aliada blanca
111
Salsa camallina
116
Pressegat
122
Salsa verda
126
Crema amb vi de moscat
140
LES PREPARACIONS
141
Enciamada de xicoires
161
Farciment de formatge 133
167
Amanida de pomes i cols tendres
175
Arròs amb llet dametlles 307
228
Sàlvia confitada o
232
Bròquil passat per aigua 164
251
Sofregit de conill o de llebre 353
308
Sopa dametlles 176
345
Vedella en sols
357
de taronja 333
371
Copyright

Common terms and phrases

Bibliographic information