Mikuna: cocina tradicional ecuatorianaEste libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales. La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía. |
Contents
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Common terms and phrases
½ cebolla ½ libra ½ taza 1000 mililitros 30 minutos aceite 15 aceite de achiote achiote 15 mililitros agregar cebolla agua de hierbas ají ajo 15 gramos ajo repicados arroz azúcar o panela blanca 60 gramos caldo de vegetales camarón canela carne de cerdo cebolla blanca 60 cebolla perla 50 Ceviche clavo de olor cocción Comino PREPARACIÓN conchas negras cucharada de aceite culantro 8 gramos culantro picado dientes de ajo Ecuador Encurtir freír fritada gastronomía hierba luisa hoja de laurel jugo de limón kichwa limón limón sutil litro locro locro base Manabí mantequilla paiteña papa chola pasta de maní pepa de zambo perejil y/o culantro perla 50 gramos personas INGREDIENTES picado en cubos Pimienta PREPARACIÓN pimiento verde pinchagua plátano Poner a hervir quinua rallado Receta relleno riñón 120 gramos Sal PREPARACIÓN sal y comino Sierra sopa tallo de culantro tallo de perejil taza de jugo tomate riñón 120 USFQ yuca zanahoria