Mein Brot: Rezepte ohne Kompromisse"Brot backen ist ein Handwerk - ein feines Brot zu kreieren eine Kunst." Peter Kapp hat sich dieses Postulat zu eigen gemacht, es treibt ihn tagtäglich an. Seine Brote sind weit mehr als die Perfektion des Handwerks, seine Kreativität ist schier unerschöpflich und die Brotkreationen sind unter Kennern längst Kult. Nun lässt sich Peter Kapp "in die Karten schauen" und zeigt, wie man mit erstklassigen Zutaten, der nötigen Geduld bei der Teigbereitung und ein paar Tricks auch zu Hause richtig gutes Brot backen kann. Ob Korn-Gourmet, Fougasse Amore, Pane di Nittardi oder das spektakuläre Baguette Sepia-Cranberry es ist sicherlich für jeden Geschmack etwas dabei... |
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15 Minuten langsam 215 C reduzieren 230 C vorheizen 30 Minuten ruhen 30 Minuten Ruhephase 300 ml Wasser abdecken und kühl anschließend die Temperatur Anstellgut Grundstock Arbeitsschritte ausgelegtes Backblech setzen Backofens stellen Backofentür kurz öffnen Backpapier ausgelegtes Backblech Boden des Backofens Brotformen Brühstück Chorizo Danke Dolcetto Erneut 30 Minuten fertig gebacken Focaccia Form mit 200 glatte Oberfläche aufweist gleich große Laibe große Laibe teilen Grundstock zum Ansetzen Haselnüsse Kesselrand löst Kräuter der Provence Küchentuch abdecken Kühlschrank reifen lässt lange schneller verkneten Manacor Mediterranes Mehl Mehrkorn-Vollkornbrote Baguettes Minuten die Backofentür Minuten langsam mischen Minuten ruhen lassen ml Wasser befüllen möglichst im Kühlschrank Nacht im Kühlschrank Nützliches ofenfeste Form Olivenöl Quellstück rechteckige restlichen Zutaten Rivoluzione del Pane Roggenmehl Type 1150 Sauerteig Sauerteigbrote Schüssel nehmen Sesam Teig vom Kesselrand Teiglinge teilen und zusammenlegen Temperatur auf 215 Terra Madre Rivoluzione Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben Wasser 30 Wasserdampf abzuführen weiteren 30 Minuten Weizenmehl Type 550