Storia dell'alimentazione, Volume 1

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Laterza, 1997 - History - 738 pages
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Si dice che le paste alimentari siano nate in Cina e che Marco Polo le abbia portate a Venezia, da dove presero piede in tutta l'Italia e poi nei diversi paesi d'Europa; che il melone sia stato diffuso in Francia per opera di Carlo VIII, al ritorno dalla spedizione di Napoli, nel 1495; che i fondamenti della cucina francese si debbano ai cuochi italiani; che il patÚ di fegato grasso sia stato inventato nel 1788, a Strasburgo. In realtÓ, le paste italiane non sono venute dalla Cina, nÚ sono arrivate da Venezia, ma si sono diffuse dal Mezzogiorno, dove erano conosciute molto prima del viaggio in Oriente di Marco Polo; i meloni erano giÓ coltivati negli orti avignonesi dalla fine del XIV secolo; la cucina francese dell'etÓ classica Ŕ pi¨ lontana dalla cucina italiana di quanto non lo sia quella del Medioevo; nel 1739 si trovano giÓ, in "Les Dons de Comus", dei "piccoli patÚs di fegato grasso". Sfatando leggende e luoghi comuni, questo libro racconta la storia delle tradizioni alimentari, delle tecniche produttive, degli scambi commerciali, delle forme conviviali e degli usi quotidiani in Europa e non solo.

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