La Cuisiniere bourgeoise1802 |
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anchois assaisonnez de sel avez ayez bardes de lard basilic beurre manié bœuf bon beurre bon bouillon bonne pincée bouquet de persil bouquet garni braise broche casserole champignons ciboule ciboule hachés citron clous de girofle côtelettes coulis coupez-les courte sauce crême cuillerées cuire à petit cuisson cuits d'eau d'œufs délayez demi-gousse d'ail demi-setier demi-verre devez servir échalottes égoutter ensuite entremets épluchez façon faites-les bouillir faites-les cuire farce feuille de laurier filet de vinaigre fines herbes frire gigot gousse d'ail graisse gras gros poivre haché très-fin jaunes d'oeufs l'eau bouillante l'eau fraîche lait marmelade mettez-y mettrez moitié morceau de beurre mouton œufs oignons ôtez pain panez passez-les pâte peau petit feu petit lard petits pigeons pincée de farine plat potage poularde poulets Prenez queues ragoût retirez-les ris de veau rôt sauce claire servez-les sirop sucre fin tems terrine thym tourte trempez verd verjus verre de vin viande vin blanc