Vollständiges rheinisches Kochbuch: oder Anleitung zur Bereitung der ausgesuchtesten, geschmackvollsten und grösstentheils noch nicht bekannten Speisen... nebst Angabe des Vorzüglichsten aus der französichen, englischen, italienischen und russischen KücheJosef Stolz A. Bielefeld, 1840 - 364 pages |
Contents
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Common terms and phrases
abgekocht abgetrocknet alsdann Anrichten bestreue Blättchen Brühe Butter bestrichenes Butterteig Champignons Coulis dämpfen dick dieſe dieß dünne eben so viel Eier Eiern einander eingekocht einige Minuten einkochen Eßlöffel voll Eßlöffel voll fein Farbe erhalten fein gehackte Petersilie fein gestoßenem Filets Fleischbrühe folgende Sauce gebacken gebe gedämpft gekocht gelbe Rüben gelegt gereinigt geriebenem gerührt gespickt gestoßenem Zucker Gewürznägelein gieße groben Pfeffer groß Butter guter Fleischbrühe halbe Stunde heißen Ofen hierauf jezt Kalbfleisch kochendem Krebsbutter laffe laſſe läßt lege Lorberblatt Mehl Milch muß nehme Omelette paſſendes passendes Geschirr Pastete Petersilie Pfeffer und Salz Pfund Pfund Butter Platte Ragout recht heiß recht schaumig rohen Schinken rühre Salz und Muskatnuß sammt Sardellen Scheiben geschnittene Schinken schneide Schoppen Schüffel schwachem Feuer ſie sodann Speckbatten Suppe Suppenlöffel Suppenlöffel voll Teig Theile thue Thymian Trinkgläser voll gute Trüffeln verrühre Viertelpfund Butter Viertelstunde voll fein gehackte Waffer Waſſer weich weiße Sauce weißen Wein wieder Zimmt Zucker zugedeckt Zwiebeln
Popular passages
Page 86 - Citronenschaale dazu , lege nach und nach mit einem Eßlöffel die gerührten Nockerl in die kochende Milch ein und lasse sie langsam kochen, bis die Milch beinahe ganz eingekocht ist...