Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, Volume 2J. Springer, 1920 - Food |
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ähnlich Albumin Alkali Alkohol Ammoniak Äpfelsäure Asche ätherisches Öl Bakterien Beschaffenheit besonders Bestandteile besteht Bier bildet Blätter Brot Butter Casein CH2OH chemische COOH d-Glykose Dextrin durchweg Einfluß enthalten entstehen entweder Enzyme Erhitzen erst Erzeugnisse Essigsäure Extrakt fand Farbe Farbstoff Fett Fettgehalt Fettsäuren Fleisch Flüssigkeit folgende frischen Früchte Fructose Gärung Gehalt Gemisch Genuß Gerbsäure geringe Mengen gerösteten Gerste Geruch Geschmack getrocknet gewonnen Gewürzen Glycerin Glykose große Hefe hergestellt Herstellung höheren Hydrolyse indem Kaffee Käse Kochen Kochsalz Kohlenhydrate Kohlensäure Korn künstlich läßt Lecithin letztere lich löslich Lösung Maische Maltose Malz Mehl meistens Milch Milchsäure Mineralstoffe Mittel muß Nährstoffe Nahrung Nahrungsmittel Oxydation Pflanzen Phosphorsäure Protein proz Rohfaser Saccharose Saft Salze Salzsäure Samen Säuren Schwefelsäure soll sonstigen Sorten Stärke Stickstoff Stickstoffsubstanz Stickstoffverbindungen Stoffe substanz Tabak Teil Temperatur Trocken Trockensubstanz unlöslich Untersuchung verdünnter Verfahren Verfälschungen Vergärung verschiedenen verwendet vorhanden vorwiegend Wasser Wein Weinsäure Weise Weizen weniger Würze Zucker Zusammensetzung Zusatz