基礎から学ぶ食品科学

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成山堂書店, 2010 - 227 pages
食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。

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