La vraie cuisine pratiqueMontgredien & Company, 1900 - 323 pages |
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ajoutez assaisonnez avant avez Ayez bardes de lard beau bœuf bouillon broche cailles canard carottes casserole chair champignons chaud cinq côté côtelettes Coupez coupez-les couvrez cuillerées cuisses cuisson cuit d'eau dégraissez dés doit doré doucement doux échalotes égouttez enlevez ensuite excellent faisan faites-les faites-les cuire farce farine feuille filets foie fondu four frais frits garni gigot girofle gras griller gros haché heures jambon jus de citron l'eau laissez cuire langue lapin lardons laurier lorsqu'il manière mélangez mettez mettez-les mijoter minutes moitié morceau de beurre mouillez mouillez de bouillon mouton oignons pain passez passez au tamis peau pendant perdreaux persil petit petits Pigeons piquante placez plat poisson poitrine poivre pommes de terre porc Potage poulet Prenez préparé purée quantité quart quatre queues réduire remettez retirez retirez-les revenir rôtir salez sauce sauter servez tête thym tomate tranches truffes veau verre versez viande vin blanc vinaigre