Le règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen age

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Publications de la Sorbonne, 1997 - Books - 424 pages
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Contents

Liste des abréviations utilisées dans le texte et les notes
3
Naissance dune tradition culinaire française
23
Structure du Tractatus
50
Les Viandiers du XlVe et XVe siècle
53
histoires dun texte
87
La carrière de Taillevent
104
Le Menagier de Paris
117
Les livres de lauteur du Menagier de Paris
147
Répartition des réceptaires selon le des feuillets du volume quils occupent
223
Répartition des queux selon leur contribution dans les livres de la taille
241
Types de contextes des textes culinaires
312
Œuvres les plus souvent associées aux livres de cuisine
325
Répartition de la production par demisiècles
355
Répartition des manuscrits par pays de production
356
Dimensions des manuscrits culinaires XTVe siècle
357
Pourcentage de manuscrits sur papier
358

une nouvelle génération
159
Les marges méridionales de lespace français
175
un panorama
201
Répartition des recueils culinaires selon le nombre de recettes
222
Contexte des manuscrits culinaires
359
Types de textes médicaux
360
354
424
Copyright

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