アジアの麺

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主婦と生活社, Jun 1, 2018 - House & Home - 90 pages
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「アジアのごはん」、「アジアのサラダ」に続く、ワタナベマキさんによるアジアレシピ本の3作目。
日本で手軽に買える調味料や食材を使い、日本人好みの味にアレンジした麺料理81品と手軽なスイーツ10品を掲載。
肉や魚からいいだしが出ているボリューム麺のほか、野菜や香草もたっぷり食べられるヘルシーメニューも充実。
食欲をそそる香りや味、絶妙なのどごしを楽しめる麺料理の数々、アジアを旅する気分で日々の食卓に!
麺と食べたいアジアンスイーツまで載っている、アジア料理好きにはたまらない1冊。

【内容】

★あえ麺
[中国]ジャージャー麺/よだれ鶏麺/ねぎ豚辛あえ麺/豚と青じその冷やし中華
[台湾]台湾混ぜそば/ジーロー麺/ルーロー麺/ねぎごまあえ麺/干しえびと豆鼓のあえ麺
[タイ]ラートナー/トムヤムヘーン/牛肉と香菜の春雨あえ
[ベトナム]ブンチャー/ミークアン/いかとレモングラスのあえ麺
[韓国]ビビン麺/フェとえごまの汁なし麺
★炒め麺
[台湾]野菜たっぷり焼きビーフン/辛み焼きビーフン/海鮮オイスター焼きビーフン
[中国]上海焼きそば/黄にらとしょうがのほたて焼きそば/ラージャン麺
[タイ]パッタイ/空芯菜とナンプラーの焼きそば/ほたてと卵の春雨炒め
[ベトナム]牛肉とバジルのブン/ミーサオ
[韓国]チャプチェ/キムチと煮干しの炒め麺
★汁麺
[ベトナム]フォー(牛肉・鶏肉・魚介・野菜)
[タイ]カオソーイ/スペアリブとナンプラーのレモン麺/バミー/牛骨スープ麺
[ベトナム]フライドフィッシュのブン/ミエンガー
[台湾]酸辣湯麺/担仔麺/魚だんごとセロリの汁麺/トマトと牛肉麺
[韓国]冷麺/ユッケジャン春雨/コングクス/カルグクス

☆日本の麺
 えびあられの冷そば/オクラと長いものすだち冷そば/なすの揚げおろしそうめん/くるみだれそうめん
☆アジアのスイーツ
 マンゴープリン/豆花/パクチーアイス/ベトナムプリン/コリアンダークッキー/バナナココナッツフライ/ドラゴンフルーツのジャスミンマリネ/杏仁豆腐/マーラーカオ/ピーナッツとごまの揚げだんご

《麺のゆで方》中華生麺/中華乾麺/そば/そうめん/うどん/フォー/緑豆春雨
《麺の炒め方》ビーフン/焼きそば麺
《コラム》アジアの調味料/麺に合う薬味と辛味/煮卵・焼き豚の作り方/日本で買えるアジアの麺

 

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