Dissertations gastronomiques: monographie et dégustation des vins de France |
Contents
Préface V | 7 |
Du Maître dHôtel Hôtelier ou Restaurateur ΙΟ | 15 |
Des Conserves | 30 |
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Common terms and phrases
agréable aliments assaisonnez de sel Barsac bécasse beurre bœuf bouillabaisse bouillante bouillon bouquet garni bouteilles braise broche canard canetons Cantenac carottes carpe casserole chair Champagne champignons chaud condiments conserver consommation Côte de Beaune Côte de Nuits côtelettes couleur crème crus cuillerées cuisine cuisson cuit culinaire curry dégustation faites-les farce foie gras four frais friture froid fromages fruits fumet gelée gibier gigot glace goût grains graisse grammes grille gros dés haché haricots homard hors-d'œuvre jambon l'eau laissez cuire légèrement légumes Léognan manger Margaux Médoc meilleurs ment mettez mettez-les minutes mois morceaux morilles moule œufs oignons parfum pâte Pauillac pendant persil petits plat poissons poivre pommes de terre potage poularde poulet PREMIÈRES CUVÉES préparations qualité queue ragoût rôti saison sauce Sauternes saveur servir St-Estèphe St-Julien table terrine TÊTES DE CUVÉES tomates truffes variétés veau verts viande vigne vignobles vin de Champagne vinaigre vins blancs vins rouges volaille