Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire excellente cheŕe, Volume 3, Part 3

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Chez Maradan, 1806 - Gastronomy
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Popular passages

Page 334 - Confiseur (le ) moderne , ou l'art du confiseur et du distillateur, contenant toutes les opérations du confiseur , du distillateur , et en outre les procédés généraux de quelques arts qui s'y rapportent , particulièrement ceux du parfumeur et du limonadier; Ouvrage enrichi de plusieurs recettes nouvelles , et mis à la portée de tout amateur , par JJ Macbet •,• confiseur et distillateur, i Vol.
Page 47 - On prend quatre bécassines (on se réglera quant aux doses sur le nombre et la grosseur des pièces) rôties à la broche mais peu cuites; on les divise selon les règles de l'art, ensuite on coupe en deux les ailes, les cuisses, l'estomac et le croupion ; on range à mesure ces morceaux sur une assiette. « Dans le plat sur lequel on a fait...
Page 332 - Précis de l'histoire universelle, ou tableau historique présentant les vicissitudes des nations, leur agrandissement , leur décadence et leurs catastrophes, depuis le temps où elles ont commencé à être connues jusqu'au moment actuel; par LP Anquelil.
Page 333 - DE L'EMPIRE DE RUSSIE, SOUS LE RÈGNE DE CATHERINE II, et à la fin du dix-huitième siècle ; Par le Révérend M. TOOKE, Membre de la Société royale de Londres, de l'Académie impériale des Sciences , et de la Société libre d'Economie de Saiut-Pétersbourg : Traduite de l'anglais, sur la deuxième édition , par M.
Page 8 - ... confits au vinaigre, ou crus , tels que les melons , les figues , les radis, etc. , en salaisons, etc. Dans la première classe , on comprend les abattis , les côtelettes , les saucisses , le boudin , les andouilles , les...
Page 48 - ... déjections des oiseaux et l'on exprime le jus de quatre citrons bien en chair et les zestes coupés très-minces d'un seul. On dresse ensuite sur ce plat les membres découpés qu'on avait mis à part; on les assaisonne avec quelques pincées de sel blanc et de poudre d'épices fines (à défaut de cette poudre on mettra du poivre fin et de la muscade), deux cuillerées de l'excellente moutarde de Maille et Aclocque ou de Bordin et un demi-verre de très-bon vin blanc. On met ensuite le plat...
Page 333 - Cabinet , de l'Histoire de France depuis les Gaulois jusqu'à la fin de la Monarchie , et de différent autres Ouvrages.
Page 8 - ... béchamel , etc. Dans la seconde se trouvent renfermés les cornichons , les olives farcies ( les olives simples...

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