Les soupers de la cour: ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleurs tables, suivant les quatre saisons, Volume 1Guillin, 1755 - Cooking, French |
Common terms and phrases
affaifonnez anchois ayez bafilic bardes de lard Bauf beurre manié blanchir boeuf bon beurre bon bouillon bouquet de perfil braife broche cafferole carottes cerfeuil champignons ciboule cloux de girofle confommé côtelettes coulis crême crépine cuiffon cuillerées cuire à petit d'œufs d'œuvre dégraiffez devez fervir dreffez échalottes enfuite Entrée Entremêts fans bouillir farce fauce fauce au tamis fervez deffus fervez fur fervice feu jufqu'à feuille de laurier fines herbes foit font cuits fur le feu Gigot de Mouton gouffe d'ail graiffe gras gros lard gros poivre ibid jambon jaunes d'oeufs jugerez à propos l'eau laiffez Langues de Mouton lier fur mettez-les morceau de beurre mouil oignons ôtez paffez au tamis paffez-les pain de beurre palais de bœuf panais petit feu pieds de mouton plat plufieurs façons Potage ragoût refte ris de veau ruelle de veau Sauce thim tranche de jambon truffes verre de vin viande vin blanc vin de Champagne