食用天然色素

清水孝重, 中村幹雄

光琳, 2001 - Literary Collections - 346 pages

本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

Bibliographic information

• Title: 食用天然色素
• Authors: 清水孝重, 中村幹雄
• Contributor: 藤井正美
• Publisher: 光琳, 2001
• ISBN: 4771200106, 9784771200104
• Length: 346 pages
• Subjects: Literary Collections / Essays