Brunosten: Historien til et godt næringsemne gjennom 300 år Arketype, 1998 - 59 pages Det gamle melkestellet er en helt vesentlig del av norsk matskikk og kulturarv. De norske bøndene har tatt vare på en melkekultur som kan være langt eldre enn husdyrholdet i landet vårt. I dag lages den populære osten på meieri og ikkei ystekjeler på setrene. Det finnes flere eldre kilder om brunosten, men ingen har skrevet så utførlig som den markante bonden, lensmannen og patrioten fra opplysningstida, Ole Evenstad, gjorde. I denne boken gjengis hans avhandling om bruken av myse til ulike formål fra 1805, og forfatteren setter bruk av melk og fremstilling av brunost inn i en historisk sammenhengsom blir ført frem til dagens industrielle produksjon i store meierier. Har litteraturliste. Medforfatter: Ole Evenstad. |
