ザ・フード・ラボ: 料理は科学だ

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岩崎書店, 2017 - Reference - 431 pages
科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。

Bibliographic information

Titleザ・フード・ラボ: 料理は科学だ
AuthorJ.ケンジロペス=アルト
Photographs byJ.ケンジロペス=アルト
Translated by上川典子
Publisher岩崎書店, 2017
ISBN4265851045, 9784265851041
Length431 pages
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Reference / Yearbooks & Annuals
  
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