ハンバーガーとは何か?: 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”

白根智彦

グラフィック社, 2024 - Reference - 224 pages

30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの1人であり、
「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

Bibliographic information

• Title: ハンバーガーとは何か?: 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
• Author: 白根智彦
• Contributor: 吉澤清太
• Publisher: グラフィック社, 2024
• ISBN: 4766138317, 9784766138313
• Length: 224 pages
• Subjects: Reference / Yearbooks & Annuals