L'Italia delle conservePrima è stata la frutta, poi sono arrivati il pesce e la verdura: da millenni l'uomo si industria a trattare i cibi freschi per poterne conservare gusto e proprietà nutritive anche per lungo tempo. In Italia la tradizione conserviera raggiunge livelli altissimi di raffinatezza. Tra le prelibatezze popolari si va dalle confetture, marmellate, gelatine alla frutta candita e secca, dai sottoli e sottaceti agli agrodolci, dal pesce sotto sale alle infinite preparazioni a base di olive. Nella guida, regione per regione: 586 conserve regionali tipiche descritte, 340 laboratori artigianali e produttori specializzati, 230 ristoranti, negozi, agriturismi, enoteche. |
Contents
Come consultare la guida | 4 |
La nascita della conserva | 13 |
Le conserve ittiche | 21 |
Gli enti di settore | 27 |
Produttori negozi ristoranti | 190 |
252 | |
Common terms and phrases
acciughe acqua e aceto affumicato albicocche alcune ore arance aromatizzati aromi artigianali asciutti asparagi ATA Vendita azienda biologica bollente bottarga bui e freschi capperi carciofi carciofini carne castagne chiodi di garofano chiusura ermetica cipolle circa colore condite confetture confezionati conserve ittiche consumo cotto crema cuoce densa drupe eliminare Enoteca essiccare eviscerati extravergine di oliva fichi filetti formaggi frutta funghi gastronomia gelatine giorni L'azienda lascia riposare lasciati asciugare limone locali bui marmellate marroni maturazione melanzane mele cotogne messi in vasetti mostarda olio di oliva olio extravergine ortaggi pasta pâté peperoncino peperoni pesce piano di lavoro polpa pomodori pomodori secchi porcini prodotti dell'azienda produzione profumo raccolti rosa canina salamoia salse sapore dolce sciroppo scorza selezionate selvatico senape setaccio sgombri sottaceto sottolio succo di limone sughi pronti tartufo tipica tonno trasferiti in vasetti trota utilizzata vasetti di vetro vasi di vetro verdure vetro a chiusura viene preparata vino zona zucca zucchero