Une histoire mondiale de la table: Stratégies de bouche

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Odile Jacob, Jan 9, 2006 - Alimentation - Histoire - 401 pages

« Une conversation de table, autour d’une soupe de lentilles au pain d’épice et aux langoustines, m’a donné l’envie d’écrire ce livre. Parmi nous, le Basque aurait ajouté du foie gras, l’Italienne aurait vu des scampi et le Franco-Britannique que je suis, des coquilles saint-jacques. En réalité, nous discutions des mérites comparés de la cuisine servie dans nos familles respectives !
La suite relève du travail culinaire : choisir parmi plusieurs milliers de notes, nettoyer, comparer, assaisonner d’anecdotes portant sur l’histoire du lapin, du cochon ou des sauterelles, saupoudrer de poivre critique quant aux légendes du restaurant et aux réputations nationales, de considérations autour des stratégies alimentaires des puissants, les ruses des affamés et les rêves des gastronomes.
Au menu, une idée simple : l’histoire de la table est une longue querelle des Anciens et des Modernes, au cours de laquelle se recompose sans cesse le jeu de la variante, de la variation et de l’équilibre. En voici le récit de la préhistoire à nos jours. » A. R.

Historien, enseignant à l’Institut d’études politiques de Paris, chroniqueur gastronomique, cofondateur de l’Institut européen de l’histoire alimentaire, Anthony Rowley a notamment publié À table, Le Vin : une histoire de goût, Atlas historique de la gastronomie française, La Cuisine : une pièce à vivre.

 

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Contents

Vive le régime préhistorique 15 Chasseurs ou voleurs
18
redoux 24 Une révolution à problèmes 28 Change
34
LORDRE À TABLE
47
RÈGLES ET CONFUSIONS
84
LAPPÉTIT EUROPÉEN
122
GOUT DU NEUF
157
LEMPIRE DU MILIEU
199
LE TEMPS DES VISIONNAIRES
239
LESPRIT DE CROISADE
287
LE PRINCIPE DANARCHIE
343
CONCLUSION PROVISOIRE LAPOLOGUE DU LAPIN
377
Copyright

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